Ingredients:
4 grans d’all
3-4 branquetes de julivert fresc (només les fulles)
2 culleradetes d’orenga
1/2 culleradeta de pebre mòlt
1 culleradeta pebre vermell dolç
1 trosset de bitxo de caiena
1 culleradeta de sal
60 g d’oli
2 cullerades de vinagre
1 peixet de vedella (1 kg aprox.) Embolicat en una malla perquè mantingui la forma
1300 g d’aigua bullint
Preparació:
- Posar en el got l’all, el julivert, l’orenga, el pebre, el pebre vermell, el bitxo i la sal i triturar 4 segons, velocitat 7. Amb l’espàtula, baixi els ingredients cap al fons del vas.
- Afegir l’oli i el vinagre i barrejar 15 segons, velocitat 4.
- Posar el peixet de vedella en una bossa de rostir i abocar dins el contingut del vas. Lligar la bossa i moure perquè la carn s’impregni amb el condiment de manera uniforme. Col·locar en el recipient Varoma.
- Sense rentar el got, abocar l’aigua, situar el Varoma en la seva posició i programar 40 minuts, Varoma , velocitat 2.
- Quan acabi el temps programat, posar les patates i les pastanagues en el cistellet i introduïr al vas. Donar la volta al peixet d’vedella, situar el Varoma en la seva posició i programar 30 minuts, Varoma, velocitat 2.
Pre-escalfar el forn a 225 °C.
- Treure el Varoma i reservar. Extreure el cistell i llençar l’aigua que hagi quedat en el vas. Col·locar la papallona a les ganivetes, posar les patates i pastanagues del cistell, afegir el pebre, la sal, la nou moscada i el rovell d’ou. Triturar 30 segons, velocitat 4.
- Amb l’espàtula, baixar els ingredients cap al fons del vas i tornar a programar 30 segons, velocitat 4.
- Treure el puré del vas i omplir una màniga pastissera amb filtre arrissat. Fer unes rosetes de puré sobre una safata de forn folrada amb paper d’enfornar i fornejar a 225 ° C durant 15 minuts.
- Treure el peixet de la bossa i, sense rentar el vas, abocar el líquid. Programar 7 minuts, Varoma, velocitat 1. Mentrestant, tallar el peixet en talls de 5 mm aprox. i col·locar en una safata.
- Abocar la salsa del vas sobre la carn i servir amb les rosetes de puré.