Ingredients:

130 g avellanes torrades sense pell
120 g sucre
500 g nata per muntar molt freda
150 g xocolata blanca
25 g llet en pols (o 15 g maizena)
75 g oli gira-sol
un pessic de sal
1 culleradeta de vainilla
150 g llet
40 g sucre invertit

Preparació:

• Moldre el sucre amb les avellanes, 20 segons a velocitat 10. Reservar.
• Muntar la nata  a velocitat 4, sense programar temps. No cal la papallona perquè és una quantitat gran de nata. Reservar en un bol a la nevera.
• Posar al vas les avellanes amb sucre reservades, la xocolata trossejada i la llet en pols, programar 10 segons a velocitat 10.
• Afegir l’oli, sal i vainilla, 30 segons a velocitat 10. Baixar restes de la  tapa i parets.
• Afegir la llet normal i el sucre invertit i programar 4 minuts, temperatura 50 º, velocitat 6. Deixar refredar per complet en un bol. Barrejar amb la nata a poc a poc amb una espàtula.

Ingredients:

70 g de sucre

30 g de sucre invertit

300 g de maduixes congelades

300 g de nata per muntar, molt freda

Preparació:

• Tirem el sucre blanc al vas i el polvoritzem durant 20 segons, a velocitat progressiva 5-10.
• Afegim les maduixes congelades i triturem durant 30 segons, a velocitat progressiva 5-10.
• Baixem les restes que hi hagi a les parets del vas cap a la ganiveta.
• Incorporem el sucre invertit i la nata molt freda. Programem 1 minut a velocitat 5.
• Si ens agrada cremós, servim immediatament. Una altra opció és abocar en un tàper, ficar-lo al congelador i deixar-ho un dia per a un altre. El treiem del congelador i ho tornem a posar al vas de la Thermomix. Triturar durant  30 segons, a velocitat progressiva 5-10 i servim.

El sucre invertit és un xarop que es prepara escalfant sucre corrent en presència d’un àcid. El sucre corrent o sacarosa està format per glucosa i fructosa combinades. En escalfar en presència d’un àcid es descompon en aquests dos productes i s’obté un almívar format per sacarosa (el sucre sense descompondre), glucosa i fructosa.

Ingredients : 

450 g de sucre blanquilla

150 g d’aigua mineral embotellada

1 culleradeta de suc de llimona

½ culleradeta de bicarbonat sòdic.

Preparació :

• Abocar l’aigua al got del Thermomix i afegir el sucre i el suc de llimona. Programar 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 4 fins que es dissolgui completament. Deixar refredar fins que baixi a 50 º C.
• Afegir el bicarbonat i barrejar 10 segons a velocitat 4. Veuràs que l’almívar transparent s’enterboleix, però s’aclareix després del repòs. Al final obtindràs un almívar espès i claret.
• Deixar refredar i apareixerà escuma a la superfície que pot retirar quan s’hagi refredat del tot. Passar a un recipient hermètic per guardar-lo.

Consells

El sucre invertit es conserva perfectament durant almenys 10-12 mesos en un pot hermètic, sense necessitat de refrigeració.

Per substituir el sucre corrent per sucre invertit cal tenir en compte que el seu poder edulcorant és més gran. Per a un efecte òptim, es recomana :

Gelats:100 g de sucre blanc són equivalents a 30 g de sucre invertit (30%). El sucre invertit no cristal·litza, així que els gelats quedaran més cremosos i serà més senzill donar-los forma.

Pa de pessic i brioix: en aquest cas 100 g de sucre blanc són equivalents a 20 g de sucre invertit (20% ). Aquest sucre ajuda que la pastisseria es mantingui més temps tova, li aporta una altra humitat, accelera el llevat de masses i ademés es pot fer servir per donar més color a l’acabat final de l’enfornat i serveix per donar brillantor.

Masses fermentades: 100 g sucre blanc són equivalents a 50g / 70g (50/70%) i ajuda que les masses fermentin més ràpid.

Ingredients :

150 g xocolata blanca trossejada
500 g nata temperatura ambient
250 g llet temperatura ambient
130 g sucre
250 g formatge crema tipus Philadelphia o Mascarpone
1 sobre i mig de quallada
1 paquet i mig de galetes maria
200 g caramel líquid

Preparació :

• Posar la xocolata al vas i triturar 10 segons,  velocitat 7.
• Afegir la nata, la llet, el sucre, el formatge crema i la quallada. Programar 10 minuts, 100 º, velocitat 3.
• Mentre es fa el farcit, posar en un motlle mitjà (o motlles individuals) una capa de galetes, ruixar amb caramel líquid i tornar a posar una altra capa de galetes, de manera intercalada perquè tapin els forats de les de sota. Tornar a ruixar amb el caramel líquid i finalitzar amb una altra capa de galetes.
• Quan acabi el temps programat, comprovar que la crema tingui una textura com de mel (no ha d’estar molt liquida), de no ser així, programar 2 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Abocar la crema sobre les galetes, primer a poc a poc perquè no pugin. Decorar-la amb petits cercles de caramel líquid. Deixeu reposar a la nevera d’un dia per l’altre.

Ingredients per a 10-12 racions servides en copes de cava: 

• 50 g de suc de llimona
• 100 g de suc de taronja natural
• 1 pinya congelada pelada i trossejada
• 15 g de Kirsch o Cointreau (opcional)
• 200 g de sucre
• 1 ampolla de cava brut

Preparació: 

• Posar tots els ingredients al vas, excepte el cava. Cal remoure amb l’espàtula pel bocal  i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
• Serveix en copes de cava, omplint les ¾  parts de sorbet i ¼ de cava.