Arxiu mensual: octubre de 2013

FLORS DE TARDOR

Publicat el per
Respon

Flors tardorIngredients : (5 FLORS)

Massa mare:

10 g de farina de força

50 g d’aigua mineral

Farcit:

150 g de moniato cuit

15 g de sucre

25 g de mantega a temperatura ambient

Massa de pa:

150 g de farina

40 g de llet

25 g de sucre

10 g de llevat fresc

1 rovell d’ou (reservem la clara per pintar-les)

60 g de massa mare

1 pessic de sal

25 g de mantega a temperatura ambient tallada a daus

 

Preparació :

  • Farem la massa mare, posarem la farina, l’aigua al vas i programem 1 minut, 100º, velocitat 1. Retirem i reservem tapat amb film fins que estigui fred.
  • Ara farem el farcit, posarem el boniato cuit al vas juntament amb el sucre i la mantega, programem 10 segons velocitat 3. Retirem i reservem a la nevera.
  • Anem a fer la massa, posant la llet, el sucre i el llevat al vas, programem 1 minut, 37º, velocitat 2
  •  Afegim el rovell i la massa mare remenem 5 segons a velocitat 4.
  •  Ara incorporem la farina i el pessic de sal i amassem 1 minut a velocitat espiga. Tornem a programar 2 minuts a velocitat espiga i anem afegint la mantega pel bocal. Deixem reposar la massa dins el vas o en un bol fins que dobli el seu volum. Pre-calentar el forn a 180º
  • Un cop a llevat posem un plat sobre la tapa del Thermomix i apretem la funció balança, anirem pesant la massa en porcions de 65/70 g cada una i li donarem forma de bola.
  • Mentrestrant, també farem 5 boles amb el farcit de moniato, un cop tenim les boles a punt agafem la massa i l’aplanem amb les mans li posem el farcit de moniato a sobre i les tanquem, tornem a pressionar una mica fins que ens quedin ben rodones i ben sellades. Ara farem uns talls en forma de creu però sense arribar al mig, al mig de cada tall un altre de mes petit. I anirem doblant les puntes cap a dins i aplanant com si fèssim uns cors petits.
  • Amb l’ajuda d’una espàtula aixecar les flors  i col·locar amb cura a la safata per enfornar, deixar una separació entre cadascuna. Amb la mà aixafar lleugerament els pètals de la flor.
  • Pintar amb la clara batuda i posar llavors de rosella al centre.
  • Introduir al forn, fornejar  12 minuts  a  180º.

PANELLETS

Publicat el per
Respon

panallets 

Ingredients :

250 g de sucre

la pell d’una llimona (només la part groga)

300 g d’ametlles crues sense pell

50 g de patata cuita freda

1 clara d’ ou

 

Decoració i varietats :

2-3 cullerades de licor de taronja

ratlladura de pell de taronja (només la part taronja)

10-12 guindes

50 g de codonyat

20 g de coco ratllat

3 cullerades de cafè soluble

100 g de pinyons

10 g d’avellanes sense pell

100 g de granet d’ametlla

2 rovells d’ou batuts

 

Preparació :

• Posar al vas el sucre i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10.

• Afegir la pell de llimona i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10.

• Posar també les ametlles i programar 10 segons a velocitat 6.

• Afegir la patata i la clara i barrejar. Programar 6 segons a velocitat 6. Retirar la massa del vas i  reservar dins d’una bossa de plàstic. Deixar reposar a la nevera durant 12 hores.

Precalentar el forn a 180 º .

• Dividir la massa en porcions de 120 g per preparar les diferents variants:

Panellets de licor i guindes :

Posar 120 g de massa al vas i afegir el licor i la ratlladura de taronja. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boletes i aixafar amb suavitat. Decorar amb una guinda al mig. Per acabar, pintar els panellets amb rovell batut.

Panellets de codonyat :

Estirar una porció de massa de 120 g formar un rulo allargat de 1 cm de diàmetre aproximadament. Fer un tall al llarg. Tallar una tira de codonyat del gruix adaptat al rulo i del llarg necessari i introduïr dins del tall. A continuació tancar i se li dona forma al corró. Tallar porcions de 2 cm aproximadament i pintar amb rovell batut.

Panellets de coco :

Posar 120 g de massa al vas i afegir 10 g de coco. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles i amb els dits estirem un extrem per donar-los  forma de piràmide,  típica dels panellets de coco. Pintar amb rovell i arrebossar amb el coco restant.

Panellets de cafè :

Dissoldre tres cullerades de cafè soluble en una cullerada d’aigua. Abocar al vas junt amb 120 g de massa i barrejar, programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles, aixafar lleugerament i marcar amb la part roma del ganivet, simulant un gra de cafè. Pintar amb rovell.

Panellets de pinyons :

Formar boles i enganxar pinyons en el contorn. Pintar amb rovell.

Panellets de fruits secs :

Formar boles o petites croquetes amb la massa. Decorar al gust, amb una avellana al mig o arrebossar amb granet d’ametlla.

 

Per finalitzar : Posar en una safata de forn, preferiblement folrada de paper d’enfornar, i enfornar durant 10 minuts …