Arxiu mensual: desembre de 2013

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I BOLETS

Publicat el per
Respon

Pollastre amb escamarlansINGREDIENTS: (per unes 6 persones)
Per la picada :
6 ametlles torrades

6 avellanes torrades

1 llesca de pa torrat

1 nyora sense llavors i cua

25 g xocolata fondant

Pollastre:
30 g bolets deshidratats

400 g ceba a quarts

6 grans d’all

120 g d’oli

1 pollastre de 1,7 kg tallat a octaus

1 tomàquet madur

150 g de conyac

1 cullaradeta de sal

12 escamarlans

PREPARACIÓ:
La picada:

  • Posar al vas tots els ingredients de la picada i programar 15 segons, velocitat 7. Retirar i reservar. 

El pollastre:

  • Posar els bolets a remullar en un bol amb aigua calenta.
  • Sense rentar el vas, posar la ceba i programar 4 segons a velocitat 4. Retirar i reservar.
  • Sense rentar el vas, posar els alls pelats i sencers i  l’oli i programar 5 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  • Afegir el pollastre salpebrat i programar 5 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  • Afegir la ceba i el tomàquet, programar 20 minuts, temperatura 100º, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  • Afegir la picada, el conyac i la sal, programar 20 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  • Mentrestant col.locar els escamarlans al recipient Varoma. Escòrrer els bolets. Afegir els bolets i col·locar el recipient Varoma en la seva posició. Programar 10 minuts, temperatura varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

 Abocar en una cassola el pollastre i els escamarlans i deixar reposar. Millor servir un dia per l’altre.

CREMA DE RAP I GAMBES

Publicat el per
Respon

Crema rap i gambesIngredients per a 6 racions:

500 g de gambes arrosseres (pelar i reservar les closques )
500 g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’os pel fumet )
1 litre d’aigua
60 g aproximadament de pastanaga pelada i en trossos
60 g aproximadament de porro (només la part blanca)
3 grans d’all
50 g d’oli d’oliva verge extra
50 g de conyac

200 g de tomàquet natural triturat
1 cullerada d’arròs (per espesseir)
Una mica de safrà
1 culleradeta de sal
Unes gotes de tabasco (opcional) 

Preparació :

  • Posar al vas els caps i cloves de les gambes i l’os de rap. Afegir 500 g d’aigua i programar 7 minuts, 100 º, velocitat 1.
  • Retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes 5 segons a velocitat progressiva 5-10. Colar i reservar. Tirar les restes.
  • Amb el vas aclarit, posar la pastanaga, el porro, els alls i l’oli, i tallar 3 segons a velocitat 5. Baixar les restes de les parets.
  • Programar 6 minuts, varoma, velocitat 1 sense el cubilet.
  • Afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut , varoma, velocitat 1. Recorda que no has de posar el cubilet .
  • Incorporar el tomàquet i l’arròs. Programar 5 minuts a temperatura varoma i velocitat 1.
  • Afegeix el safrà, la sal, el fumet reservat i programar 6 minuts, varoma, velocitat 1.
  • Afegeix els 500 g d’aigua restants o fins que el vas estigui ple en 1,5 litres i triturar 30 segons a velocitat progressiva 5-10. Pots afegir tabasco si t’agrada .
  • Afegir les gambes i rap, programar 1 minut, 100 º, gir a l’esquerra i velocitat cullera.