ROSCA DE SANT JOAN

Rosca San JoanINGREDIENTS:

 Massa:

150 g de llet

50 g de sucre

50 g de mantega

3 rovells d’ou

20 g de llevat fresc

400 g de farina de força

1 culleradeta de vainilla liquida o en pols

Farcit:

Confitura de maduixa o préssec per pintar la massa (3 cullerades)

50 g de sucre

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g d’ametlla crua o nous ( al vostre gust )

100 g de fruita confitada trossejada

50 g de panses sense llavor

1 ou batut amb una mica d’aigua per pintar

Sucre en gra amb unes gotes d’aigua per decorar

 

PREPARACIÓ:

  1.  Posar la llet, el sucre i la mantega al vas. Programar 1 minut, temperatura 37º a velocitat 2.
  2. Afegir els rovells i el llevat i remenar 4 segons a velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, la sal i la vainilla. Remenar 15 segons a velocitat 6 i tot seguit programar 3 minuts a velocitat espiga (la deixem reposar en un bol tapada,mentre preparem el farcit).
  4. Sense rentar el vas, posar les ametlles o nous, la mantega i el sucre i triturar 10 segons a velocitat 4.
  5. Escalfar el forn a 180º.
  6. Estirar la massa donant-li forma de rectangle. Amb l’ajuda d’un pincell, escampar per sobre la superficie les tres cullerades de confitura. Afegir el farcit d’ametlla, la fruita confitada i les panses.
  7. Cargolar la massa com si fèssim un braç farcit. Pintar la vora de l’extrem amb aigua i així ens quedarà la massa ben sellada.
  8. Donar forma de corona o tortell i amb un ganivet fer talls com si el vulguessim tallar però sense arribar a l’extrem. Seguidament  girar els talls de manera que ens quedi el farcit a la vista (es veurà com una espiral).
  9. Pintar amb l’ou batut i posar el sucre moll per sobre. Posar al forn 20 minuts a 180º fins que es vegi ben daurat.

COCA DE LLAVANERES

Coca LlavaneresINGREDIENTS:

 2 bases de pasta de full rectangulars 

500 g de llet sencera

6 ous ( 2 sencers i dels altres 4 separar clares del rovell)

150 g de sucre

1 culleradeta de sucre vainillat

2 pessics de sal

50 g de “maizena”

La pell de mitja llimona

1 polsim de canyella en pols

50 g de pinyons

PREPARACIÓ:

1. Posar la papallona la vas, la llet, 2 rovells i 2 ous sencers, 100 g de sucre, el sucre avanillat, un pessic de sal i la farina. Remenar  15 segons a velocitat 4.

 2. Afegir la pell de llimona i el polsim de canyella. Tot seguit programar 8 minuts, 100º, velocitat 2. Si poseu la llet freda de la nevera, programar 10 minuts en lloc de 8 minuts.

 3. Retirar la pell de la llimona i remenar 1 minut, a velocitat 2 sense temperatura. Abocar la crema en un bol i tapar-la amb film transparent (cal que el film toqui la crema perquè no es faci crosta). Deixar-la refredar. Rentar el vas.

 4.Pre-escalfar el forn a 200º

 5. Posar una massa de full a sobre la safata i punxar-la amb una forquilla per evitar que pugi. Abocar la crema deixant un parell de centimetres per cada costat. Pintar amb aigua les vores i cobrir amb l’altre massa de full. Cal sellar les dues masses perquè quan es posi a coure no s’obri.

 6. Posar la papallona al vas juntament amb 3 clares, un polsim de sal i 15 g de sucre. Montar les clares a punt de neu programant 3 minuts, velocitat 3’5. Quan acabi, afegir els 2 rovells que queden i remenar 2 segons a velocitat 3’5. Abocar les clares sobre la coca, espolvorejar amb el sucre que ens queda i els pinyons. Posar-la a coure al forn 25 minuts aproximadament fins que estigui ben daurada. Deixar refredar del tot i servir.

 

ALBERGINIES A LA PARMESANA

ALBERGINIA PARMESANA

INGREDIENTS: 

70 gr. d’oli d’oliva

1 pot gran de tomàquet triturat ( 800 g)

1 cullerada de sucre

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta d’orenga

1 ramet d’alfàbrega picada(20 gr.)

3 albergínies tallades a rodanxes

100 gr. de formatge parmesà, rallat

1 mozzarella de búfala (150 gr.)

 

 PREPARACIÓ:

Posar en el got l’oli, el tomàquet, el sucre, la sal , l’orenga i programar 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1

Rentar i tallar les albergínies en rodanxes de 0’5 cm. Aproximadament i disposar verticalment en el recipient Varoma per deixar lliures els foradets de la base perquè circuli bé el vapor. Col·locar el recipient Varoma a la seva posició quan la temperatura arribi a Varoma.

Treure el recipient Varoma i comprovar que el tomàquet està reduït. Si no fos aixi, programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1

Precalentar el forn a 200º

En una safata de forn, es van fent capes. Primer col·locar 1/3 part de albergínies, cobrir amb la meitat del parmesà i posar  mitja mozzarella  a trossets, abocar un terç de la salsa de tomàquet i repetir l’operació. Per acabar escampar el reste de  parmesà. Fornejar 15 minuts, per gratinar la superficie. Serveixi directament