Arxiu mensual: juny de 2017

COCA DE SANT JOAN “LA MÉS BONA”

Publicat el per

Ingredients: 

Per aromatitzar el sucre:

100 g de sucre

la pell d’una taronja i la d’una llimona

 

Per la massa:

180 g d’aigua

2 ous

60 g de mantega a temperatura ambient

1 culleradeta de sal

500 g de farina de rebosteria

Sucre reservat

30 g de llevat de fleca (llevat de parís)

30 g d’anis dolç

1 ou per pinzellar

Fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrossat (sucre + gotes d’aigua) 

  

Preparació: 

  1. Ratllar el sucre 30 segons velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons velocitat 5-10. Reservar.
  2. Posar dins el vas tots els ingredients seguint l’ordre amb que estan escrits. Programar 14 minuts,  velocitat espiga.
  3. Amb les mans untades d’oli, estirar la massa sobre un paper vegetal, damunt la safata del forn. Pintar amb l’ou i decorar amb les fruites .
  4. Deixar reposar la massa unes 3 hores a temperatura ambient.
  5. Pre-escalfar el forn a 180º
  6. Tornar a pintar amb molta cura i posar per damunt sucre aterrossat. Coure dins el forn a 180º entre 10-12 minuts

ROTLLETS DE LLENGUADO AMB GAMBES

Publicat el per

Ingredients: (4 persones)

Peix:

• 8 filets de llenguado

• 8 gambes crues

• Sal i pebre

• 1 raig de suc de llimona

• oli d’oliva verge extra

• 300 g d’aigua (per la cocció)

Maionesa :

• 200 g d’oli d’oliva suau

• 1 ou (a temperatura ambient)

• 5 g de vinagre (1 cullerada sopera aprox.)

• 1 polsim de sal

Beixamel :

• 10 g de mantega

• 10 g d’oli d’oliva verge extra

• 20 g de farina de blat

• 300 g de llet sencera

• 1/2 culleradeta de sal

• 1 polsim de pebre

• 1 polsim de nou moscada

Preparació:

Peix:

1. Salpebrem els filets de llenguado i repartim un raig de suc de llimona per sobre.

2. Pelem les gambes en cru deixant el cap i la cua sense pelar.

3. Posem el cap de la gamba sobre la part més ample del filet i deixem la cua fora. Enrotllem els filets començant per aquesta part i acabant per la cua.

4. Repartim un raig d’oli d’oliva sobre de cada rotllet i emboliquem amb film transparent (untat amb una mica d’oli) formant un paquet. Col·loquem els paquets en el recipient varoma. Reservem.

Maionesa:

1. Col·loquem una gerra petita sobre la tapa del got i pesem els 200 g d’oli. Reservem

2. Posem dins el got l’ou, el vinagre i la sal. Programem 10 segons a velocitat 5.

3. Seguidament amb el cubilet posat programem 2 minuts a velocitat 5 i anem abocant a poc a poc l’oli reservat pel bocal.

4. Amb l’espàtula baixem la maionesa cap al fons del got i barregem 10 segons a velocitat 3.

Reservem dins d’un bol.

Beixamel:

1. Netegem i eixugem el got. Posem dins l’oli i la mantega. Programem 1 minut, temperatura 100° i velocitat 1.

2. Afegim la farina al voltant de les ganivetes i programem 1 minut, temperatura 120° i velocitat 2.

3. Incorporem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Programem 4 minuts, temperatura 100° i velocitat 4.

4. Aboquem dins d’un bol i el tapem amb film transparent tocant la superfície (perquè no faci crosta). Reservem i deixem temperar.

Cocció i muntatge:

1. Sense rentar el got aboquem 300 g d’aigua i programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

2. Col·loquem el recipient varoma amb els rotllets en la seva posició i programem 15 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

3. Mentrestant barregem la beixamel ja temperada amb la maionesa amb moviments suaus. Reservem.

4. Quan finalitzi el temps del varoma traiem els rotllets amb molt de compte de no cremar-nos i els desemboliquem, rebutgem el líquid que haurà fet. Col·loquem una base de la salsa preparada en una safata i anem col·locant els rotllets al damunt. Acabem d’abocar la resta de la salsa per sobre dels rotllets i servim