Arxiu de l'autor: Marta Cullell Carbonés

Quant a Marta Cullell Carbonés

Soc Marta Cullell Carbonés la meva passió i el meu hobbie es la cuina. m'agrada cuinar i apendre tot el relacionat amb el món de la cuina. Us podeu posar en contacte amb mi mitjançant el correu electrònic marta@cuinafacil.net

COCA DE SANT JOAN “LA MÉS BONA”

Publicat el per

Ingredients: 

Per aromatitzar el sucre:

100 g de sucre

la pell d’una taronja i la d’una llimona

 

Per la massa:

180 g d’aigua

2 ous

60 g de mantega a temperatura ambient

1 culleradeta de sal

500 g de farina de rebosteria

Sucre reservat

30 g de llevat de fleca (llevat de parís)

30 g d’anis dolç

1 ou per pinzellar

Fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrossat (sucre + gotes d’aigua) 

  

Preparació: 

  1. Ratllar el sucre 30 segons velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons velocitat 5-10. Reservar.
  2. Posar dins el vas tots els ingredients seguint l’ordre amb que estan escrits. Programar 14 minuts,  velocitat espiga.
  3. Amb les mans untades d’oli, estirar la massa sobre un paper vegetal, damunt la safata del forn. Pintar amb l’ou i decorar amb les fruites .
  4. Deixar reposar la massa unes 3 hores a temperatura ambient.
  5. Pre-escalfar el forn a 180º
  6. Tornar a pintar amb molta cura i posar per damunt sucre aterrossat. Coure dins el forn a 180º entre 10-12 minuts

ROTLLETS DE LLENGUADO AMB GAMBES

Publicat el per

Ingredients: (4 persones)

Peix:

• 8 filets de llenguado

• 8 gambes crues

• Sal i pebre

• 1 raig de suc de llimona

• oli d’oliva verge extra

• 300 g d’aigua (per la cocció)

Maionesa :

• 200 g d’oli d’oliva suau

• 1 ou (a temperatura ambient)

• 5 g de vinagre (1 cullerada sopera aprox.)

• 1 polsim de sal

Beixamel :

• 10 g de mantega

• 10 g d’oli d’oliva verge extra

• 20 g de farina de blat

• 300 g de llet sencera

• 1/2 culleradeta de sal

• 1 polsim de pebre

• 1 polsim de nou moscada

Preparació:

Peix:

1. Salpebrem els filets de llenguado i repartim un raig de suc de llimona per sobre.

2. Pelem les gambes en cru deixant el cap i la cua sense pelar.

3. Posem el cap de la gamba sobre la part més ample del filet i deixem la cua fora. Enrotllem els filets començant per aquesta part i acabant per la cua.

4. Repartim un raig d’oli d’oliva sobre de cada rotllet i emboliquem amb film transparent (untat amb una mica d’oli) formant un paquet. Col·loquem els paquets en el recipient varoma. Reservem.

Maionesa:

1. Col·loquem una gerra petita sobre la tapa del got i pesem els 200 g d’oli. Reservem

2. Posem dins el got l’ou, el vinagre i la sal. Programem 10 segons a velocitat 5.

3. Seguidament amb el cubilet posat programem 2 minuts a velocitat 5 i anem abocant a poc a poc l’oli reservat pel bocal.

4. Amb l’espàtula baixem la maionesa cap al fons del got i barregem 10 segons a velocitat 3.

Reservem dins d’un bol.

Beixamel:

1. Netegem i eixugem el got. Posem dins l’oli i la mantega. Programem 1 minut, temperatura 100° i velocitat 1.

2. Afegim la farina al voltant de les ganivetes i programem 1 minut, temperatura 120° i velocitat 2.

3. Incorporem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Programem 4 minuts, temperatura 100° i velocitat 4.

4. Aboquem dins d’un bol i el tapem amb film transparent tocant la superfície (perquè no faci crosta). Reservem i deixem temperar.

Cocció i muntatge:

1. Sense rentar el got aboquem 300 g d’aigua i programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

2. Col·loquem el recipient varoma amb els rotllets en la seva posició i programem 15 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

3. Mentrestant barregem la beixamel ja temperada amb la maionesa amb moviments suaus. Reservem.

4. Quan finalitzi el temps del varoma traiem els rotllets amb molt de compte de no cremar-nos i els desemboliquem, rebutgem el líquid que haurà fet. Col·loquem una base de la salsa preparada en una safata i anem col·locant els rotllets al damunt. Acabem d’abocar la resta de la salsa per sobre dels rotllets i servim

MONA DE PASQUA 2016

Publicat el per

Mona Pasqua 2016

INGREDIENTS:

Pa de pessic: (EL FAREM EL DIA ABANS)

4 ous

320 g de sucre

190 g de llet

190 g d’oli de girasol

320 g de farina

1 sobre de llevat químic

Almívar: (PER AQUESTA MONA NOMES UTILITZAREM ¼ D’AQUESTA PREPARACIÓ )

350 g de sucre

120 g d’aigua

20 g de suc de llimona

20 g de Cointreau o qualsevol altre licor.

Cobertura:

Crema de mantega:

350 g de mantega a temperatura ambient

120 g de llet

120 g de sucre

Merenga Suís:

4 clares

200 g de sucre

1 pessic de sal

Unes gotes de suc de llimona

Merenga Seca:

3 clares

150 g de sucre

PREPARACIÓ:

Precalentem el forn a 180º

  • Farem el pa de pessic posant la farina, el llevat  al vas, remenarem uns segons a velocitat 3. Reservem en un bol.
  • Ara muntarem el ous, els posarem a dins del vas amb el sucre, programarem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4. Quan acabi el temps tornarem a programar 6 minuts, a velocitat 4, sense temperatura i sense cubilet perquè s’airegi. Afegim la llet i l’oli, remenen 6 segons a velocitat 2 . Afegim la farina al voltant de la papallona i remenem 15 segons velocitat 2. Acabem d’unir-ho amb l’espàtula.
  • Posem la barreja en un motlle de 22 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i la posem a coure al forn 20-30 minuts aproximadament, comprovem el punt de cocció. Retirem del forn i el deixem refredar del tot.

 Almívar:

  • Posem tots els ingredients a dins del vas i programem 6 minuts, temperatura 100º, velocitat 2. Reservem i deixem refredar.

 Cobertura:

 Merenga Seca:

  • Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, les muntarem  6 minuts, 37º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 7 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor.
  • Posem la merenga en una mànega pastissera i repartim la merenga sobre el paper d’enfornar en barres. No cal que siguin iguals perquè les petites les trencarem després per a la decoració.
  • Posem al forn una hora  a 110 º per aconseguir una merenga ben seca. Apagar el forn i mantenir la merenga a dins fins que es refredi (com a mínim 6 hores).  

Merenga Suís:

  • Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, la llimona i el pessic de sal, les muntarem 4 minuts, 50º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 4 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor. Reservem en un bol.

Crema de mantega:

  • Sense rentar el vas, deixem la papallona, posem tots els ingredients a dins del vas i programem 2 minuts, velocitat 3. Retirem les 3/4 parts de la mantega i afegim el merenga remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem la meitat mes de la mantega i tornem a remenar 10 segons a velocitat 3. Acabem d’afegir-hi tota la mantega i programem 20 segons a velocitat 3. Ja tindrem la crema de merenga i mantega a punt. Reservem en un bol o posem dins una màniga pastissera.

Muntatge del pastís:

  • Tallem el pa de pessic en tres capes, el banyem amb almívar cada tros, posem una capa de  crema mantega entre capa i capa, la què ens sobri cobrim tot el fora del pastís, posem la què ens sobri dins una màniga pastissera.Trenquem la merenga seca que hem fet i amb cura  anem enganxant pels laterals del pastís. Amb la crema que ens ha sobrat  anem fent dibuixos tot voltant el pastís, decorem  i reservem a la nevera. El traurem de la nevera 5 minuts abans de menjar-lo perquè la crema no sigui tant dura i així  assaborir millor els gustos.

TORRÓ DE XOCOLATA BLANCA AMB FESTUCS I NABIUS

Publicat el per

torro xocolata blanca

INGREDIENTS:

70 g de festucs pelats

70 g de nabius secs

500 g de xocolata blanca

200 g de llet condensada

50 g de licor de crema de whisky (opcional)

 

PREPARACIÓ :

  1. Posar els festucs en el vas, picar durant 8 segons, velocitat 5. Reservar en un bol.
  2. Posar els nabius en el vas, picar durant 10 segons, velocitat 5. Reservar en un bol.
  3. Sense rentar el vas, afegir la xocolata trossejada i la llet condensada i fondre durant 8 minuts, temperatura 90 º, velocitat 3.
  4. Afegir els festucs i els nabius i el licor. Barrejar durant 10 segons, gir a l’esquerra, velocitat 2.

Abocar en contingut en dos motlles d’aproximadament 14 × 22 cm. És una pasta molt enganxosa, abocar sobre els motlles prèviament folrats amb paper film i li donem uns cops sobre l’encimera perquè ens quedi ben repartit. El deixem reposar dins la nevera, uns minuts abans de tallar-lo el retirem de la nevera perquè perdi la fredor i el tallem a daus com si fossin caramels

PERES AMB PASTA DE FULL I AMANIDA DE ROQUEFORT I NOUS

Publicat el per

Pera en pasta de full

Ingredients:  (4 persones)

 Peres en pasta de full:

4 peres conference madures

1/2 llimona

1 làmina de pasta de full (25×40)

1 ou batut

 Amanida:

150g – 200g d’amanida variada

40 g de nous trossejades

60 g de formatge roquefort o formatge blau

 Vinagreta:

40 g d’oli d’oliva verge extra

10 g de vinagre balsàmic

15 g de mel

1/2 culleradeta de sal

  

Preparació:

 

Peres en pasta de full:

  1. Preescalfar el forn a 200°. Folrar una safata de forn amb paper de fornejar i reservar.
  2. Pelar les peres sense tallar el” tronquet” i fregar-les amb la mitja llimona per evitar que s’oxidin. Tallar una rodanxa de la base perquè així s’aguantin dretes.
  3. Estendre la pasta de full i tallar a tires de 1x40cm. Embolicar cada pera amb les tires de pasta de full superposant lleugerament les vores i pressionant amb els dits les unions. Pinzellar amb ou batut i col·locar a la safata que teníem reservada.
  4. Posar al forn durant 25-30 minuts a 200°

 Amanida:

  1. Repartir l’ amanida en 4 plats i per sobre les nous i el formatge a trossos.

 Vinagreta:

  1. Posar en el vas de la thermomix els ingredients de la vinagreta: l’ oli, vinagre balsàmic, mel, 1/2 culleradeta de sal. Barrejar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 2,5.
  2. Col·locar una pera al centre de cada plat  i regar les amanides amb la vinagreta.

CREMA DE FORMATGE AMB TOMÀQUET I OLIVADA

Publicat el per

xupito formatge 2

Ingredients: (20 gotets)

Crema de Formatge:

200 g de formatge manxego (a trossos)

300 g de nata postres (35% m.g.)

1 polsim de pebre negre

20 tomàquets “cherry”

100 g aigua

20 fulles d’ alfàbrega fresca

2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra.

Olivada:

200 g d’ olives de Kalamata

80 g d’ oli d’ oliva verge extra

1 culleradeta d’ orenga sec

2 filets d’anxova (opcional)

1/4 de gra d’ all (opcional)

1 culleradeta de tàperes petites (opcional)

 Preparació :

 Olivada:

  1. Tallar les anxoves a trossets petits i la quarta part del gra d’all a làmines fines.
  2. Posar tots els ingredients dins el vas (excepte les tàperes) i programar 30 segons, velocitat 5.
  3. Si no ha quedat ben triturat, fem baixar el que hagi quedat a la tapa i les parets del got, cap a les gavinetes i tornem aprogramar 15-20 segons, velocitat 5. Un cop triturat i afegir les tàperes i barrejar tot amb l’ espátula.

Crema de formatge: 

  1. Posar en el vas de la thermomix el formatge i ratllar 10 segons, velocitat 10. Reservar en un bol.
  2. Sense rentar el got, posar la nata, el polsim de pebre i escalfar 5 minuts, temperatura 90°, velocitat cullera. Mentrestant fer un tall en creu a la base de cada tomàquet i posar-los al cistell. Reservar.
  3. Afegir al vas el formatge ratllat que teníem reservat amb la nata i programar 3 minuts, velocitat 90°, velocitat 3. Repartir la crema resultant en 20 gots petitons.
  4. Aclarim el vas i posem l’aigua. Introduïm el cistell amb els tomàquets i programem 4 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera.
  5. Amb l’espàtula traiem el cistell i deixem refredar durant 5 minuts. Pelem els tomàquets (així escaldats no costarà gens). Posar un trosset de  tomàquet a cada got, una cullerada d’olivada, un raig d’oli d’oliva i una fulla d’ alfàbrega fresca.

 

Nota:  L’olivada es pot fer servir per moltes altres receptes. Es pot posar damunt de torradetes o damunt d’ una amanida  o també damunt de tomàquet i mozzarella.. etc. L’olivada admet perfectament la congelació.

ROSCA DE SANT JOAN

Publicat el per

Rosca San JoanINGREDIENTS:

 Massa:

150 g de llet

50 g de sucre

50 g de mantega

3 rovells d’ou

20 g de llevat fresc

400 g de farina de força

1 culleradeta de vainilla liquida o en pols

Farcit:

Confitura de maduixa o préssec per pintar la massa (3 cullerades)

50 g de sucre

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g d’ametlla crua o nous ( al vostre gust )

100 g de fruita confitada trossejada

50 g de panses sense llavor

1 ou batut amb una mica d’aigua per pintar

Sucre en gra amb unes gotes d’aigua per decorar

 

PREPARACIÓ:

  1.  Posar la llet, el sucre i la mantega al vas. Programar 1 minut, temperatura 37º a velocitat 2.
  2. Afegir els rovells i el llevat i remenar 4 segons a velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, la sal i la vainilla. Remenar 15 segons a velocitat 6 i tot seguit programar 3 minuts a velocitat espiga (la deixem reposar en un bol tapada,mentre preparem el farcit).
  4. Sense rentar el vas, posar les ametlles o nous, la mantega i el sucre i triturar 10 segons a velocitat 4.
  5. Escalfar el forn a 180º.
  6. Estirar la massa donant-li forma de rectangle. Amb l’ajuda d’un pincell, escampar per sobre la superficie les tres cullerades de confitura. Afegir el farcit d’ametlla, la fruita confitada i les panses.
  7. Cargolar la massa com si fèssim un braç farcit. Pintar la vora de l’extrem amb aigua i així ens quedarà la massa ben sellada.
  8. Donar forma de corona o tortell i amb un ganivet fer talls com si el vulguessim tallar però sense arribar a l’extrem. Seguidament  girar els talls de manera que ens quedi el farcit a la vista (es veurà com una espiral).
  9. Pintar amb l’ou batut i posar el sucre moll per sobre. Posar al forn 20 minuts a 180º fins que es vegi ben daurat.

COCA DE LLAVANERES

Publicat el per

Coca LlavaneresINGREDIENTS:

 2 bases de pasta de full rectangulars 

500 g de llet sencera

6 ous ( 2 sencers i dels altres 4 separar clares del rovell)

150 g de sucre

1 culleradeta de sucre vainillat

2 pessics de sal

50 g de “maizena”

La pell de mitja llimona

1 polsim de canyella en pols

50 g de pinyons

PREPARACIÓ:

1. Posar la papallona la vas, la llet, 2 rovells i 2 ous sencers, 100 g de sucre, el sucre avanillat, un pessic de sal i la farina. Remenar  15 segons a velocitat 4.

 2. Afegir la pell de llimona i el polsim de canyella. Tot seguit programar 8 minuts, 100º, velocitat 2. Si poseu la llet freda de la nevera, programar 10 minuts en lloc de 8 minuts.

 3. Retirar la pell de la llimona i remenar 1 minut, a velocitat 2 sense temperatura. Abocar la crema en un bol i tapar-la amb film transparent (cal que el film toqui la crema perquè no es faci crosta). Deixar-la refredar. Rentar el vas.

 4.Pre-escalfar el forn a 200º

 5. Posar una massa de full a sobre la safata i punxar-la amb una forquilla per evitar que pugi. Abocar la crema deixant un parell de centimetres per cada costat. Pintar amb aigua les vores i cobrir amb l’altre massa de full. Cal sellar les dues masses perquè quan es posi a coure no s’obri.

 6. Posar la papallona al vas juntament amb 3 clares, un polsim de sal i 15 g de sucre. Montar les clares a punt de neu programant 3 minuts, velocitat 3’5. Quan acabi, afegir els 2 rovells que queden i remenar 2 segons a velocitat 3’5. Abocar les clares sobre la coca, espolvorejar amb el sucre que ens queda i els pinyons. Posar-la a coure al forn 25 minuts aproximadament fins que estigui ben daurada. Deixar refredar del tot i servir.

 

ALBERGINIES A LA PARMESANA

Publicat el per

ALBERGINIA PARMESANA

INGREDIENTS: 

70 gr. d’oli d’oliva

1 pot gran de tomàquet triturat ( 800 g)

1 cullerada de sucre

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta d’orenga

1 ramet d’alfàbrega picada(20 gr.)

3 albergínies tallades a rodanxes

100 gr. de formatge parmesà, rallat

1 mozzarella de búfala (150 gr.)

 

 PREPARACIÓ:

Posar en el got l’oli, el tomàquet, el sucre, la sal , l’orenga i programar 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1

Rentar i tallar les albergínies en rodanxes de 0’5 cm. Aproximadament i disposar verticalment en el recipient Varoma per deixar lliures els foradets de la base perquè circuli bé el vapor. Col·locar el recipient Varoma a la seva posició quan la temperatura arribi a Varoma.

Treure el recipient Varoma i comprovar que el tomàquet està reduït. Si no fos aixi, programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1

Precalentar el forn a 200º

En una safata de forn, es van fent capes. Primer col·locar 1/3 part de albergínies, cobrir amb la meitat del parmesà i posar  mitja mozzarella  a trossets, abocar un terç de la salsa de tomàquet i repetir l’operació. Per acabar escampar el reste de  parmesà. Fornejar 15 minuts, per gratinar la superficie. Serveixi directament           

 

DIP DE FORMATGE CHEDDAR

Publicat el per

Dip salsa cheddarINGREDIENTS:

  • 300 g de formatge cheddar a trossos
  • 25 g de mantega
  • 15 g de farina
  • 200 g de llet sencera
  • 1 culleradeta de pebre negre acabada de moldre

 

PREPARACIÓ:

  1. Posar el formatge en el got i ratllar 5 segons , velocitat 10. Retirar del got i reservar.
  2. Posar en el got la mantega i la farina. Programar 2 minuts, temperatura varoma,  velocitat 1.
  3. Afegir la llet i el pebre, programar 4 minuts, temperatura 100 ºC , velocitat 3.
  4. Afegir el formatge cheddar ratllat i barrejar 2 minuts, temperatura 90 ºC, velocitat 3.

Utilitzar a la seva conveniència.

SUGGERENCIA

 Servir aquesta salsa amb patates fregides, nachos o pastes italianes.