Arxiu de la categoria: Masses

FLORS DE TARDOR

Publicat el per
Respon

Flors tardorIngredients : (5 FLORS)

Massa mare:

10 g de farina de força

50 g d’aigua mineral

Farcit:

150 g de moniato cuit

15 g de sucre

25 g de mantega a temperatura ambient

Massa de pa:

150 g de farina

40 g de llet

25 g de sucre

10 g de llevat fresc

1 rovell d’ou (reservem la clara per pintar-les)

60 g de massa mare

1 pessic de sal

25 g de mantega a temperatura ambient tallada a daus

 

Preparació :

  • Farem la massa mare, posarem la farina, l’aigua al vas i programem 1 minut, 100º, velocitat 1. Retirem i reservem tapat amb film fins que estigui fred.
  • Ara farem el farcit, posarem el boniato cuit al vas juntament amb el sucre i la mantega, programem 10 segons velocitat 3. Retirem i reservem a la nevera.
  • Anem a fer la massa, posant la llet, el sucre i el llevat al vas, programem 1 minut, 37º, velocitat 2
  •  Afegim el rovell i la massa mare remenem 5 segons a velocitat 4.
  •  Ara incorporem la farina i el pessic de sal i amassem 1 minut a velocitat espiga. Tornem a programar 2 minuts a velocitat espiga i anem afegint la mantega pel bocal. Deixem reposar la massa dins el vas o en un bol fins que dobli el seu volum. Pre-calentar el forn a 180º
  • Un cop a llevat posem un plat sobre la tapa del Thermomix i apretem la funció balança, anirem pesant la massa en porcions de 65/70 g cada una i li donarem forma de bola.
  • Mentrestrant, també farem 5 boles amb el farcit de moniato, un cop tenim les boles a punt agafem la massa i l’aplanem amb les mans li posem el farcit de moniato a sobre i les tanquem, tornem a pressionar una mica fins que ens quedin ben rodones i ben sellades. Ara farem uns talls en forma de creu però sense arribar al mig, al mig de cada tall un altre de mes petit. I anirem doblant les puntes cap a dins i aplanant com si fèssim uns cors petits.
  • Amb l’ajuda d’una espàtula aixecar les flors  i col·locar amb cura a la safata per enfornar, deixar una separació entre cadascuna. Amb la mà aixafar lleugerament els pètals de la flor.
  • Pintar amb la clara batuda i posar llavors de rosella al centre.
  • Introduir al forn, fornejar  12 minuts  a  180º.

PIZZA AMB MASSA DE LLET

Publicat el per
Respon

Pizza 1

 

Ingredients per a la massa:

100 g de llet.

100 g d’aigua.

50 g d’oli.

1 culleradeta de sucre.

25 g de llevat fresc.

400 g de farina de força.

2 culleradetes de sal.

Preparació:

  • Posar al vas la llet, l’aigua, l’oli i el sucre i programar 1 minut, temperatura 37º, velocitat 1.
  • Incorporar el llevat i barrejar 5 segons a velocitat 5.
  • Tirar la farina i la sal i amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.

 

Deixar la massa en un bol o dins una bossa prèviament untada amb oli, per llevar uns 30 minuts o més.

Estirar la massa i fer-la al gust.

Nota : La imatge és d’una pizza 4 formatges: una fina capa de tomàquet, orenga i una barreja de formatge mozzarella, formatge blau, emmental, parmesà, cheddar i gouda.

PA DE SANT JORDI

Publicat el per
Respon

pa-de-sant-jordi

 

INGREDIENTS: 

100 g de formatge cheddar

250 g de llet

50 g de mantega

50 g de sucre

30 g de llevat fresc

500 g de farina de força

1 culleradeta de sal

70 g de sobrassada

50 g de llet per pinzellar

Si vols accentuar els colors pots afegir unes gotes de colorant alimentari (jo no li vaig posar)

 

PREPARACIÓ:

  • Ratllar el formatge 10 segons, velocitat 7 i reservar.
  • Sense rentar el vas, posar la llet, la mantega i el sucre i programar 2 minuts, 37 º, velocitat 2. 
  • Afegir el llevat i barrejar  5 segons, velocitat 3.
  • Incorporar la farina i la sal, barrejar 15 segons, velocitat 6 i després amassar 3 minuts, got tancat, velocitat espiga. 
  • Treure la massa del vas i dividir en dues parts. Posar una meitat al vas amb el formatge i amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga. Retirar i posar a reposar en una bossa de plàstic o un bol tapat amb paper film. Sense rentar el vas, posa l’altra meitat de massa i la sobrassada i amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga. Retirar i posar a reposar.
  • Deixa reposar la massa fins que dobli el seu volum (més o menys una hora).
  • Dividir la massa groga en 5 parts i la vermella en 4 parts. Folrar amb paper d’enfornar una safata i disposa la massa formant la senyera.
  • Deixa reposar fins que torni a doblar el seu volum (45 minuts – una hora).
  • Preescalfa el forn a 200 º C.
  • Pinzellar el pa amb llet i fornejar 20-25 minuts.
  • Deixar refredar i tallar el pa pel llarg perquè es vegin els colors.