Ingredients: (4 persones)

Peix:

• 8 filets de llenguado

• 8 gambes crues

• Sal i pebre

• 1 raig de suc de llimona

• oli d’oliva verge extra

• 300 g d’aigua (per la cocció)

Maionesa :

• 200 g d’oli d’oliva suau

• 1 ou (a temperatura ambient)

• 5 g de vinagre (1 cullerada sopera aprox.)

• 1 polsim de sal

Beixamel :

• 10 g de mantega

• 10 g d’oli d’oliva verge extra

• 20 g de farina de blat

• 300 g de llet sencera

• 1/2 culleradeta de sal

• 1 polsim de pebre

• 1 polsim de nou moscada

Preparació:

Peix:

1. Salpebrem els filets de llenguado i repartim un raig de suc de llimona per sobre.

2. Pelem les gambes en cru deixant el cap i la cua sense pelar.

3. Posem el cap de la gamba sobre la part més ample del filet i deixem la cua fora. Enrotllem els filets començant per aquesta part i acabant per la cua.

4. Repartim un raig d’oli d’oliva sobre de cada rotllet i emboliquem amb film transparent (untat amb una mica d’oli) formant un paquet. Col·loquem els paquets en el recipient varoma. Reservem.

Maionesa:

1. Col·loquem una gerra petita sobre la tapa del got i pesem els 200 g d’oli. Reservem

2. Posem dins el got l’ou, el vinagre i la sal. Programem 10 segons a velocitat 5.

3. Seguidament amb el cubilet posat programem 2 minuts a velocitat 5 i anem abocant a poc a poc l’oli reservat pel bocal.

4. Amb l’espàtula baixem la maionesa cap al fons del got i barregem 10 segons a velocitat 3.

Reservem dins d’un bol.

Beixamel:

1. Netegem i eixugem el got. Posem dins l’oli i la mantega. Programem 1 minut, temperatura 100° i velocitat 1.

2. Afegim la farina al voltant de les ganivetes i programem 1 minut, temperatura 120° i velocitat 2.

3. Incorporem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada. Programem 4 minuts, temperatura 100° i velocitat 4.

4. Aboquem dins d’un bol i el tapem amb film transparent tocant la superfície (perquè no faci crosta). Reservem i deixem temperar.

Cocció i muntatge:

1. Sense rentar el got aboquem 300 g d’aigua i programem 5 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

2. Col·loquem el recipient varoma amb els rotllets en la seva posició i programem 15 minuts, temperatura varoma i velocitat 1.

3. Mentrestant barregem la beixamel ja temperada amb la maionesa amb moviments suaus. Reservem.

4. Quan finalitzi el temps del varoma traiem els rotllets amb molt de compte de no cremar-nos i els desemboliquem, rebutgem el líquid que haurà fet. Col·loquem una base de la salsa preparada en una safata i anem col·locant els rotllets al damunt. Acabem d’abocar la resta de la salsa per sobre dels rotllets i servim

Ingredients per 4 persones:

3-6 escalunyes (60 g)
15 g de julivert fresc
200 g de vi blanc
100 g de fumet de peix o d’aigua amb mitja pastilla de brou de peix
El suc d’una llima
1 orada sencera (1200 g), neta sense escates, sense cap, sense la cua
Sal grossa
Pebre negre, acabat de moldre
200 g de xampinyons tallats a quarts
1-2 pastanagues tallades a rodelles
1 carbassó tallat a boletes o daus
1 porro tallat a rodanxes diagonals
120 g de mantega
10 g de farina de rebosteria

Preparació:
• Posar en el vas les escalunyes i el julivert (només les fulles) i trossejar 5 segons a velocitat 7. Deixar 1 cullerada de la barreja al vas i retirar la resta. Reservar .
• Afegir el vi, el fumet i el suc de la llima i programar 6 minuts a temperatura Varoma a velocitat 2. Mentrestant, preparar l’orada: fer uns talls en diagonal a cada costat i salpebrar. Escampar la meitat de la barreja d’escalunya i julivert al fons del recipient Varoma, posar l’orada a sobre, cobrir amb la resta de mescla i col.locar els xampinyons a cada costat.
• Introduïr al vas el cistellet amb les pastanagues, el carbassó i el porro.
• Situar el Varoma en la seva posició i programar 20 minuts a temperatura Varoma a  velocitat 2. Treure l’orada en una safata i posar en una banda els xampinyons.
• Insertar l’espàtula per extreure el cistell i posar les verdures a l’altra banda de l’orada. Recuperar el màxim de la barreja de la escalunya i julivert del Varoma i afegir al vas.
• Posar la mantega, la farina, la sal i pebre i programar 5 minuts a temperatura 100 º a velocitat 3 i en lloc del cubilet, posar el cistellet sobre la tapa per facilitar l’evaporació evitant esquitxades.
• Servir l’orada amb la salsa del vas.