FLORS DE TARDOR

Flors tardorIngredients : (5 FLORS)

Massa mare:

10 g de farina de força

50 g d’aigua mineral

Farcit:

150 g de moniato cuit

15 g de sucre

25 g de mantega a temperatura ambient

Massa de pa:

150 g de farina

40 g de llet

25 g de sucre

10 g de llevat fresc

1 rovell d’ou (reservem la clara per pintar-les)

60 g de massa mare

1 pessic de sal

25 g de mantega a temperatura ambient tallada a daus

 

Preparació :

  • Farem la massa mare, posarem la farina, l’aigua al vas i programem 1 minut, 100º, velocitat 1. Retirem i reservem tapat amb film fins que estigui fred.
  • Ara farem el farcit, posarem el boniato cuit al vas juntament amb el sucre i la mantega, programem 10 segons velocitat 3. Retirem i reservem a la nevera.
  • Anem a fer la massa, posant la llet, el sucre i el llevat al vas, programem 1 minut, 37º, velocitat 2
  •  Afegim el rovell i la massa mare remenem 5 segons a velocitat 4.
  •  Ara incorporem la farina i el pessic de sal i amassem 1 minut a velocitat espiga. Tornem a programar 2 minuts a velocitat espiga i anem afegint la mantega pel bocal. Deixem reposar la massa dins el vas o en un bol fins que dobli el seu volum. Pre-calentar el forn a 180º
  • Un cop a llevat posem un plat sobre la tapa del Thermomix i apretem la funció balança, anirem pesant la massa en porcions de 65/70 g cada una i li donarem forma de bola.
  • Mentrestrant, també farem 5 boles amb el farcit de moniato, un cop tenim les boles a punt agafem la massa i l’aplanem amb les mans li posem el farcit de moniato a sobre i les tanquem, tornem a pressionar una mica fins que ens quedin ben rodones i ben sellades. Ara farem uns talls en forma de creu però sense arribar al mig, al mig de cada tall un altre de mes petit. I anirem doblant les puntes cap a dins i aplanant com si fèssim uns cors petits.
  • Amb l’ajuda d’una espàtula aixecar les flors  i col·locar amb cura a la safata per enfornar, deixar una separació entre cadascuna. Amb la mà aixafar lleugerament els pètals de la flor.
  • Pintar amb la clara batuda i posar llavors de rosella al centre.
  • Introduir al forn, fornejar  12 minuts  a  180º.

PANELLETS

panallets 

Ingredients :

250 g de sucre

la pell d’una llimona (només la part groga)

300 g d’ametlles crues sense pell

50 g de patata cuita freda

1 clara d’ ou

 

Decoració i varietats :

2-3 cullerades de licor de taronja

ratlladura de pell de taronja (només la part taronja)

10-12 guindes

50 g de codonyat

20 g de coco ratllat

3 cullerades de cafè soluble

100 g de pinyons

10 g d’avellanes sense pell

100 g de granet d’ametlla

2 rovells d’ou batuts

 

Preparació :

• Posar al vas el sucre i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10.

• Afegir la pell de llimona i programar 20 segons a velocitat progressiva 5-10.

• Posar també les ametlles i programar 10 segons a velocitat 6.

• Afegir la patata i la clara i barrejar. Programar 6 segons a velocitat 6. Retirar la massa del vas i  reservar dins d’una bossa de plàstic. Deixar reposar a la nevera durant 12 hores.

Precalentar el forn a 180 º .

• Dividir la massa en porcions de 120 g per preparar les diferents variants:

Panellets de licor i guindes :

Posar 120 g de massa al vas i afegir el licor i la ratlladura de taronja. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boletes i aixafar amb suavitat. Decorar amb una guinda al mig. Per acabar, pintar els panellets amb rovell batut.

Panellets de codonyat :

Estirar una porció de massa de 120 g formar un rulo allargat de 1 cm de diàmetre aproximadament. Fer un tall al llarg. Tallar una tira de codonyat del gruix adaptat al rulo i del llarg necessari i introduïr dins del tall. A continuació tancar i se li dona forma al corró. Tallar porcions de 2 cm aproximadament i pintar amb rovell batut.

Panellets de coco :

Posar 120 g de massa al vas i afegir 10 g de coco. Programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles i amb els dits estirem un extrem per donar-los  forma de piràmide,  típica dels panellets de coco. Pintar amb rovell i arrebossar amb el coco restant.

Panellets de cafè :

Dissoldre tres cullerades de cafè soluble en una cullerada d’aigua. Abocar al vas junt amb 120 g de massa i barrejar, programar 5 segons a velocitat 8. Formar boles, aixafar lleugerament i marcar amb la part roma del ganivet, simulant un gra de cafè. Pintar amb rovell.

Panellets de pinyons :

Formar boles i enganxar pinyons en el contorn. Pintar amb rovell.

Panellets de fruits secs :

Formar boles o petites croquetes amb la massa. Decorar al gust, amb una avellana al mig o arrebossar amb granet d’ametlla.

 

Per finalitzar : Posar en una safata de forn, preferiblement folrada de paper d’enfornar, i enfornar durant 10 minuts …

BROWNIE

Brownie

 

Ingredients:

100 g de nous.

150 g de xocolata fondant.

150 g de sucre.

2 ous grans.

100 g de mantega a temperatura ambient.

70 g de farina de rebosteria.

1 culleradeta de llevat químic.

1 pessic de sal.

 

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 180 º

  • Posar les nous al vas del thermomix i programar 4 segons a velocitat 4 (no han de quedar trossos molt petits). Reservar en un bol.
  • Posar la xocolata trossejada al vas i programar 15 segons, a velocitat progressiva 5-7-10. Reservar en un altre bol.
  • Col·locar la papallona a les ganivetes i posar els ous i el sucre. Programar 5 minuts, temperatura 37 º a velocitat 3 ½.
  • Afegir la mantega i la xocolata. Programar 15 segons, a velocitat 3 ½. Comprovar que s’ha barrejat bé la xocolata i la mantega. Si no és així, programar uns segons més, a la mateixa velocitat.
  • Incorporar la farina, el llevat i la sal. Barrejar durant 8 segons, a velocitat 2 ½.
  • Treure la papallona, retirar el vas de la màquina, afegir les nous reservades i acabar de barrejar-ho tot amb l’espàtula.
  • Abocar aquesta massa en un motlle quadrat de 20 x 20 cm prèviament preparat i engreixat amb una mica de mantega i posar al forn durant 25-30 minuts

Desmotllem i deixem que refredi una miqueta i el tallem a quadrats. Servir acompanyat d’una o dues boles de gelat de vainilla.

Nota: Quan estigui completament fred, es pot posar sucre glas per sobre. També es pot acompanyar amb xocolata calenta.

GELAT DE KINDER BUENO

kinder bueno icecream - 17

 

Ingredients:

130 g avellanes torrades sense pell
120 g sucre
500 g nata per muntar molt freda
150 g xocolata blanca
25 g llet en pols (o 15 g maizena)
75 g oli gira-sol
un pessic de sal
1 culleradeta de vainilla
150 g llet
40 g sucre invertit

Preparació:

  • Moldre el sucre amb les avellanes, 20 segons a velocitat 10. Reservar.
  • Muntar la nata  a velocitat 4, sense programar temps. No cal la papallona perquè és una quantitat gran de nata. Reservar en un bol a la nevera.
  • Posar al vas les avellanes amb sucre reservades, la xocolata trossejada i la llet en pols, programar 10 segons a velocitat 10.
  • Afegir l’oli, sal i vainilla, 30 segons a velocitat 10. Baixar restes de la  tapa i parets.
  • Afegir la llet normal i el sucre invertit i programar 4 minuts, temperatura 50 º, velocitat 6. Deixar refredar per complet en un bol. Barrejar amb la nata a poc a poc amb una espàtula.

GELAT CREMÓS DE MADUIXA

gelat maduixa

Ingredients:

70 g de sucre

30 g de sucre invertit

300 g de maduixes congelades

300 g de nata per muntar, molt freda

Preparació:

  • Tirem el sucre blanc al vas i el polvoritzem durant 20 segons, a velocitat progressiva 5-10.
  • Afegim les maduixes congelades i triturem durant 30 segons, a velocitat progressiva 5-10.
  • Baixem les restes que hi hagi a les parets del vas cap a la ganiveta.
  • Incorporem el sucre invertit i la nata molt freda. Programem 1 minut a velocitat 5.
  • Si ens agrada cremós, servim immediatament. Una altra opció és abocar en un tàper, ficar-lo al congelador i deixar-ho un dia per a un altre. El treiem del congelador i ho tornem a posar al vas de la Thermomix. Triturar durant  30 segons, a velocitat progressiva 5-10 i servim.

SUCRE INVERTIT

Sucre InvertitEl sucre invertit és un xarop que es prepara escalfant sucre corrent en presència d’un àcid. El sucre corrent o sacarosa està format per glucosa i fructosa combinades. En escalfar en presència d’un àcid es descompon en aquests dos productes i s’obté un almívar format per sacarosa (el sucre sense descompondre), glucosa i fructosa.

Ingredients : 

450 g de sucre blanquilla

150 g d’aigua mineral embotellada

1 culleradeta de suc de llimona

½ culleradeta de bicarbonat sòdic.

Preparació :

  • Abocar l’aigua al got del Thermomix i afegir el sucre i el suc de llimona. Programar 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 4 fins que es dissolgui completament. Deixar refredar fins que baixi a 50 º C.
  • Afegir el bicarbonat i barrejar 10 segons a velocitat 4. Veuràs que l’almívar transparent s’enterboleix, però s’aclareix després del repòs. Al final obtindràs un almívar espès i claret.
  • Deixar refredar i apareixerà escuma a la superfície que pot retirar quan s’hagi refredat del tot. Passar a un recipient hermètic per guardar-lo.

 

Consells

El sucre invertit es conserva perfectament durant almenys 10-12 mesos en un pot hermètic, sense necessitat de refrigeració.

Per substituir el sucre corrent per sucre invertit cal tenir en compte que el seu poder edulcorant és més gran. Per a un efecte òptim, es recomana :

Gelats:100 g de sucre blanc són equivalents a 30 g de sucre invertit (30%). El sucre invertit no cristal·litza, així que els gelats quedaran més cremosos i serà més senzill donar-los forma.

Pa de pessic i brioix: en aquest cas 100 g de sucre blanc són equivalents a 20 g de sucre invertit (20% ). Aquest sucre ajuda que la pastisseria es mantingui més temps tova, li aporta una altra humitat, accelera el llevat de masses i ademés es pot fer servir per donar més color a l’acabat final de l’enfornat i serveix per donar brillantor.

Masses fermentades: 100 g sucre blanc són equivalents a 50g / 70g (50/70%) i ajuda que les masses fermentin més ràpid.

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA

cropped-pastis_ban.png

Ingredients :

150 g xocolata blanca trossejada
500 g nata temperatura ambient
250 g llet temperatura ambient
130 g sucre
250 g formatge crema tipus Philadelphia o Mascarpone
1 sobre i mig de quallada
1 paquet i mig de galetes maria
200 g caramel líquid

Preparació :

  • Posar la xocolata al vas i triturar 10 segons,  velocitat 7.
  • Afegir la nata, la llet, el sucre, el formatge crema i la quallada. Programar 10 minuts, 100 º, velocitat 3.
  • Mentre es fa el farcit, posar en un motlle mitjà (o motlles individuals) una capa de galetes, ruixar amb caramel líquid i tornar a posar una altra capa de galetes, de manera intercalada perquè tapin els forats de les de sota. Tornar a ruixar amb el caramel líquid i finalitzar amb una altra capa de galetes.
  • Quan acabi el temps programat, comprovar que la crema tingui una textura com de mel (no ha d’estar molt liquida), de no ser així, programar 2 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Abocar la crema sobre les galetes, primer a poc a poc perquè no pugin. Decorar-la amb petits cercles de caramel líquid. Deixeu reposar a la nevera d’un dia per l’altre.

 

SORBET DE PINYA CONGELADA AL CAVA

SORBET PINYA

 

Ingredients per a 10-12 racions servides en copes de cava: 

  • 50 g de suc de llimona
  • 100 g de suc de taronja natural
  • 1 pinya congelada pelada i trossejada
  • 15 g de Kirsch o Cointreau (opcional)
  • 200 g de sucre
  • 1 ampolla de cava brut

Preparació: 

  • Posar tots els ingredients al vas, excepte el cava. Cal remoure amb l’espàtula pel bocal  i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
  • Serveix en copes de cava, omplint les ¾  parts de sorbet i ¼ de cava.

 

COCA DE SANT JOAN

coca sant joanIngredients:

  • 100 g de sucre
  • la pell d’una taronja i la d’una llimona
  • 2 ous
  • 65 g d’oli
  • 120 g de llet
  • 30 g d’anis dolç
  • 30 g de llevat de fleca (llevat de paris)
  • 460 g de farina de rebosteria
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades laminades per decorar i sucre aterrosat (sucre + gotes d’aigua)

Preparació:

  • Ratllar el sucre 30 segons velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons velocitat 5-10 feu baixar el de les parets.
  • Afegir els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anis, barrejar 4 segons velocitat 3 i desprès programar  2 minuts 37º velocitat 2.
  • Afegir la farina i la sal, barrejar 4 segons  velocitat 6   i programar  2 minuts, vas tancat , velocitat espiga
  • Deixar reposar dins el vas com a minim  1 hora.
  • Encendre el forn a 180º  i poseu un vas d’aigua dins.
  • Estirar la massa sobre un paper vegetal, pintar amb l’ou, adornar amb les fruites i el sucre.
  • Deixar reposar 30 minuts.
  • Poseu dins el forn a 180º   uns 12 o 15 minuts.