Vinagreta d’ametlles:

25 g d’ametlles pelades i torrades

25 g de ceba tendra

1 cullerada de cibulet fresc picat

25 g d’ous de salmó

50 g d’oli d’oliva verge

15 g de vinagre

Resta d’ingredients:

4 lloms de bacallà sense espines, salpebrats

4 tomàquets madurs pelats (500g aprox.)

50 g de sucre

50 g d’oli d’oliva verge

1 culleradeta de sal

1 pessic de pebre blanc mòlt

Preparació:

1. Posar al got les ametlles i programar 3 segons, velocitat 5. Treure i reservar en un bol.
2. Posar en el got la ceba tendra i programar 2 segons, velocitat 5. Treure la ceba i afegir-la al bol de les ametlles reservades. En el bol, afegir el cibulet, els ous de salmó, l’oli i el vinagre i barrejar a mà amb l’espàtula i reservar.
3. Posar els lloms de bacallà en el recipient Varoma. Tapar i reservar.
4. Posar en el got el tomàquet trossejat, el sucre, l’oli, la sal i el pebre. Situar el recipient Varoma en la seva posició i programar 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
5. Treure el recipient Varoma. En lloc del cubilet col·locar el cistellet sobre la tapa per afavorir l’evaporació i programar 5 minuts, temperatura Varoma i velocitat 1. Si es vol reduir més la compota , afegir més minuts. Servir els lloms sobre la base de compota i regar amb la vinagreta