INGREDIENTS:
Pa de pessic: (EL FAREM EL DIA ABANS)
4 ous
320 g de sucre
190 g de llet
190 g d’oli de girasol
320 g de farina
1 sobre de llevat químic
Almívar: (PER AQUESTA MONA NOMES UTILITZAREM ¼ D’AQUESTA PREPARACIÓ )
350 g de sucre
120 g d’aigua
20 g de suc de llimona
20 g de Cointreau o qualsevol altre licor.
Cobertura:
Crema de mantega:
350 g de mantega a temperatura ambient
120 g de llet
120 g de sucre
Merenga Suís:
4 clares
200 g de sucre
1 pessic de sal
Unes gotes de suc de llimona
Merenga Seca:
3 clares
150 g de sucre
PREPARACIÓ:
Precalentem el forn a 180º
- Farem el pa de pessic posant la farina, el llevat al vas, remenarem uns segons a velocitat 3. Reservem en un bol.
- Ara muntarem el ous, els posarem a dins del vas amb el sucre, programarem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4. Quan acabi el temps tornarem a programar 6 minuts, a velocitat 4, sense temperatura i sense cubilet perquè s’airegi. Afegim la llet i l’oli, remenen 6 segons a velocitat 2 . Afegim la farina al voltant de la papallona i remenem 15 segons velocitat 2. Acabem d’unir-ho amb l’espàtula.
- Posem la barreja en un motlle de 22 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i la posem a coure al forn 20-30 minuts aproximadament, comprovem el punt de cocció. Retirem del forn i el deixem refredar del tot.
Almívar:
- Posem tots els ingredients a dins del vas i programem 6 minuts, temperatura 100º, velocitat 2. Reservem i deixem refredar.
Cobertura:
Merenga Seca:
- Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, les muntarem 6 minuts, 37º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 7 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor.
- Posem la merenga en una mànega pastissera i repartim la merenga sobre el paper d’enfornar en barres. No cal que siguin iguals perquè les petites les trencarem després per a la decoració.
- Posem al forn una hora a 110 º per aconseguir una merenga ben seca. Apagar el forn i mantenir la merenga a dins fins que es refredi (com a mínim 6 hores).
Merenga Suís:
- Amb el vas sec i net posem la papallona, les clares, el sucre, la llimona i el pessic de sal, les muntarem 4 minuts, 50º, velocitat 3 i 1/2. A continuació tornem a programar 4 minuts a velocitat 3 i 1/2 sense programar temperatura per tal que s’airegi i perdi calor. Reservem en un bol.
Crema de mantega:
- Sense rentar el vas, deixem la papallona, posem tots els ingredients a dins del vas i programem 2 minuts, velocitat 3. Retirem les 3/4 parts de la mantega i afegim el merenga remenem 10 segons a velocitat 3. Incorporem la meitat mes de la mantega i tornem a remenar 10 segons a velocitat 3. Acabem d’afegir-hi tota la mantega i programem 20 segons a velocitat 3. Ja tindrem la crema de merenga i mantega a punt. Reservem en un bol o posem dins una màniga pastissera.
Muntatge del pastís:
- Tallem el pa de pessic en tres capes, el banyem amb almívar cada tros, posem una capa de crema mantega entre capa i capa, la què ens sobri cobrim tot el fora del pastís, posem la què ens sobri dins una màniga pastissera.Trenquem la merenga seca que hem fet i amb cura anem enganxant pels laterals del pastís. Amb la crema que ens ha sobrat anem fent dibuixos tot voltant el pastís, decorem i reservem a la nevera. El traurem de la nevera 5 minuts abans de menjar-lo perquè la crema no sigui tant dura i així assaborir millor els gustos.